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明升体育平台:腌制雪山芥是我母亲的一项重要工作

时间:2020/11/19 12:44:25   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:对于北方人来说,很多人都记得,冬天的味道往往始于腌菜。小时候,我们看着妈妈腌制,坛子里充满了对味蕾的回忆。冬天没有泡菜可以说是不完整的。我在新疆长大,那里冬天只能吃白菜、土豆和萝卜。腌制雪山芥是我母亲的一项重要工作。因为一日三餐都是“老派”的,所以当时我很讨厌妈妈做的酱菜,长大后...
对于北方人来说,很多人都记得,冬天的味道往往始于腌菜。小时候,我们看着妈妈腌制,坛子里充满了对味蕾的回忆。冬天没有泡菜可以说是不完整的。

我在新疆长大,那里冬天只能吃白菜、土豆和萝卜。腌制雪山芥是我母亲的一项重要工作。因为一日三餐都是“老派”的,所以当时我很讨厌妈妈做的酱菜,长大后也没有怀念妈妈腌制的“冬天味”。

腌制的雪利酒红色。后来我才知道,酸洗雪利红又称“酸洗春不老”。洗一捆新鲜的野菜芥菜,把它放在阳光下晒一天;将蔬菜和盐按10:1的比例混合,一层一层地放入罐中。一个月后就可以吃了。

食用时,将腌制的野菜洗净,与煮熟的黄豆翻炒,加入红辣椒,最后加入白糖和味精。黄绿色的野菜芥菜炒黄豆是下一餐的工艺品。

腌韭菜花。八月底九月初的韭菜花最适合腌渍。半开放无籽韭菜花,与新鲜生姜和盐;注意一些,你可以放一些还没长大的小黄瓜,或者白雷和苹果。食用时加少许香油或辣椒油,味道鲜美。

腌大蒜。最好选用白色外皮的六瓣蒜,因为白色外皮的蒜又嫩又辣,去叶,靠近蒜的“茎”也很嫩,所以要切成小块,用蒜腌制。如果“蒜柄”变硬了,说明蒜老了,吃起来太辣了,不适合腌制。白糖和白醋使辛辣的大蒜转化成功。糖蒜加酱油虽然难看,但味道更醇厚。如果与一碗光滑的手工面条一起食用,它会比干蒜更美味。

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